Существует несколько причин, почему в производстве продуктов питания используют вакуум. Главным образом, при давлении ниже привычного вода и другие жидкости закипают при температуре ниже обычной, что позволяет сохранить больше полезных веществ в ингредиентах и благотворно влияет на вкус и аромат.
Преимущества вакуумных котлов
Особенно актуальна эта технология в вакуумных котлах для варки, используемых, например, для приготовления соков, супов, соусов, джемов желе и других продуктов.
1. В процессе вакуумной дистилляции молока его пастеризация происходит при уменьшенной температуре. Это способствует большей сохранности полезных свойств молока.
2. В пищевой промышленности часто используют вакуумно-выпарные котлы. Они позволяют концентрировать жидкости, как, например, соки, при более низкой температуре, что сохраняет натуральный вкус продукта и предотвращает варку.
3. Вакуумные варочные котлы также используются для варки мяса, рыбы и овощей, где вакуум помогает ускорить процесс обработки и сохранить больше полезных свойств продукта.
4. Концентрирование и сгущение готовых продуктов тоже происходит при использовании вакуума. Это позволяет получить желе, джемы, соусы и прочие продукты необходимой консистенции без применения высоких температур.
5. Вакуумные котлы используются и для сушки продуктов, например, фруктов, овощей, мяса. В этом случае вакуумные технологии обеспечивают обезвоживание, что позволяет сохранить вкус и полезные свойства продукта, также предотвращают образование корки и обеспечивают более равномерную сушку продукта.
Как работают вакуумные котлы
Вакуумный котел состоит из закрытого резервуара из нержавеющей стали, где смешиваются и подогреваются ингредиенты, системы охлаждения и вакуумной системы.
Принцип работы таков:
1. Сначала в котел загружаются необходимые ингредиенты.
2. Затем весь объем нагревается до требуемой температуры, при этом происходит непрерывное перемешивание.
3. С помощью насоса создается вакуум, который позволяет удалить воздух и влагу.
4. После достижения нужной консистенции продукт охлаждается и перемещается на следующий этап производства.
Выбор конкретной модели котла зависит от технологических требований производства и ожидаемого объема продукции. На страницах нашего каталога вы можете купить вакуумный котел для карамели, джемов, соусов и других продуктов. Разобраться в нюансах и выбрать нужный аппарат с удовольствием помогут наши специалисты.
