ПВК используются в тех случаях, когда нагрев должен быть щадящим. Если вы используете обычный варочный котел, то источник тепла (газ или электрический ТЭН) устанавливают под его днище, температура от него может доходить до трехсот градусов Цельсия. Соответственно, сырье внутри котла может подгорать. В первую очередь это касается густых браг.
Особенности ПВК
Многофункциональные пароводяные котлы снижают риск подгорания продуктов. Нагрев в них происходит косвенно: сама емкость из нержавеющей стали окружена дополнительным контуром или рубашкой, которая заполняется водой, паром или пропиленгликолем. Тепло равномерно распределяется по всей поверхности контура. В случае использования пара от воды его температура поднимается не выше 110 ℃.
ПВК могут использоваться не только в пивоварении. Широкое распространение нашли пищеварочные котлы с пароводяной рубашкой. Отсутствие прямого нагрева позволяет получить блюда с естественным и насыщенным вкусом и ароматом. Такие аппараты оснащают комплектом электронной автоматики, которые позволяют правильно выдерживать термопаузы, следить за давлением, регулировать работу мешалки. Таким образом точно соблюдается рецептура, уменьшается количество брака из-за человеческого фактора.
Существует также разновидность пароводяных котлов, способных работать под избыточным давлением. Они обеспечивают более быстрый и эффективный процесс приготовления пищевых продуктов, при этом количество потребленного топлива снижается. Некоторые продукты, приготовленные под повышенным давлением, становятся полезнее и безопаснее: например, есть исследования, доказывающие, что количество афлатоксинов в рисе, приготовленном таким способом, значительно ниже, чем в рисе, сваренном при обычных условиях.
Аналогично пароводяным котлам с избыточным давлениям существуют котлы, способные работать при пониженном давлении (или в вакууме). Приготовленные с их помощью продукты сохраняют больше полезных свойств, более натуральный вкус, аромат и цвет, нежели те, которые были приготовлены при обычном атмосферном давлении.
Как купить пароводяной котел
Прежде чем выбрать ПВК, необходимо определиться, для каких целей он вам нужен. Возможно, вы хотите побаловать друзей лично сваренным пивом, или открываете кафе, в меню которого будут супы, фермерские кисломолочные продукты, а может вы открываете предприятие по производству соусов для HoReCa. В ассортименте производителей есть пароводяные котлы на любой случай.
Вы можете приобрести пароводяной котел на 100 литров, если еще не раскрутились и хотите выпускать продукцию ограниченной партией, радуя клиента только самыми свежими продуктами. Существуют котлы с более высокой мощностью и объемами, способные обслужить крупное производство.
Обратите внимание, чтобы пароводяные котлы были снабжены всеми необходимыми документами и соответствовали стандартам региона, в котором вы планируете работать. Тогда у вас не будет проблем с легальным коммерческим использованием. Хороший производитель также предоставляет гарантии на свою продукцию.
